干酵母与发酵粉的区别 泡打粉和发酵粉有什么区别

  泡打粉和发酵粉是人们在做糕点的时候,经常会用的两种粉,那么你知道泡打粉和发酵粉有什么区别吗,下面我们一起来了解吧。

干酵母与发酵粉的区别 泡打粉和发酵粉有什么区别

  泡打粉和发酵粉有什么区别

  泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉,其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。

  泡打粉和发酵粉是有很大区别的,泡打粉是化学起发剂,在遇到水或加热时发生化学反应,释放二氧化碳,使得食物在短时间内起发,变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂,这些微生物是有益微生物,在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上,泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

  泡打粉和发酵粉的作用

  泡打粉的工作原理酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,其主要作用是让面食快速起发,从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性,保持泡打粉的酸碱平衡,这样可以增加二氧化碳的生成,面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等,可以在制作这些面点的过程中,让面团快速发酵,最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物,可以说泡打粉的作用不可或缺,在制作面点中占据重要地位。

  发酵粉中的酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖,由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样。发酵粉除了用在制作面点上,还可以用来减肥和护肤,首先,可以将发酵粉制成面膜使用,准备适量豆腐在碗中研碎,加入一些发酵粉混合成糊状,静置一晚上之后,第二天敷在脸上,均匀按摩,可以起到美白嫩肤的功效。发酵粉还有减肥的功效,把适量即食发酵粉加入豆浆中,搅拌均匀后饮用,可以调节肠胃,达到减肥的效果,但是减肥效果因人而异,不能保证一定有效哦。

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